És una creença comuna que la fruita s'ha de menjar fresca; un cop processats, els seus nutrients desapareixen en gran part. En realitat, aquesta vista és una-una cara! Sobretot amb la fruita liofilitzada-, molta gent pot pensar que només és una pèrdua de diners, però no és així.
El procés de producció de fruita seca liofilitzada-
La fruita liofilitzada-es produeix mitjançant un procés anomenat "assecat per congelació-al buit". En poques paraules, la fruita es congela primer entre -30 i -40 graus centígrads, creant una capa de petits cristalls de gel a tot el menjar. Aquests cristalls de gel després es transformen en vapor d'aigua a aquesta baixa temperatura, assecant els aliments durant desenes d'hores. Com que els cristalls de gel es transformen directament en vapor, el menjar queda amb nombrosos espais d'aire, donant lloc a una textura cruixent.
Tanmateix, la fruita liofilitzada-també té un inconvenient: s'oxida si es deixa a temperatura ambient durant períodes prolongats, de manera que s'ha de consumir ràpidament després d'obrir-la. Tanmateix, l'assecat al buit elimina el problema de que molts nutrients i antioxidants s'oxidin fàcilment durant el processament. La congelació a baixa-temperatura també evita que algunes vitamines i fitoquímics siguin sensibles a la calor. Com que no es cuinen, no hi ha cap pèrdua d'-ingredients saludables solubles en aigua com la vitamina C, diverses vitamines del grup B i les antocianines, els flavonoides i l'àcid clorogènic.
Xips de fruites i verdures fregides a -temperatura baixa vs. fruita seca congelada-
Algunes persones poden confondre fruita seca-congelada amb fruita fregida a baixa-temperatura i patates fregides de verdures. Les patates fregides de fruites i verdures fregides a baixa-temperatura es produeixen fregint-les al buit. Tot i que aquest mètode de fregit a baixa -temperatura pot reduir la polimerització oxidativa dels olis, prevenir la formació de carcinògens com el benzopirè i preservar el color i l'aroma originals de fruites i verdures, encara comporta temperatures elevades, que inevitablement condueixen a la pèrdua de vitamines. A més, la fregida a baixa-temperatura augmenta el contingut de greix de fruites i verdures. Comparació de dades nutricionals
Cada paquet (43 g de mitjana) conté:
Energia: 2301 kilojoules (kJ) - 27% del VNR
Greix: 6,7 g - 58% del VNR
Proteïna: 989 kJ - 14.9% del VNR
Greixos saturats: 109 % - 55.7% del VNR
Hidrats de carboni: 83 mg - 19% del VNR
Sodi: 4% - 4% del VNR
En canvi, la informació nutricional de la fruita liofilitzada-indicarà la seva alta densitat de nutrients. Si veieu "oli vegetal" a la llista d'ingredients, o si el contingut de greix és alt a la informació nutricional, definitivament no es tracta de fruita seca-congelada, sinó d'un producte que ha estat-fregit. A més, comproveu la llista d'ingredients per si hi ha sucres i edulcorants. Llevat que les fruites especialment àcids (com ara l'arç d'arç de mar, la figuera de moro, la llimona i el nabiu) requereixin una mica de sucre per aromatitzar, la fruita seca liofilitzada-l'ideal hauria d'incloure només "una fruita específica" com a ingredient. Aquest tipus de producte té la densitat de nutrients més alta.
Consells de compra
Si voleu comprar fruita liofilitzada-, consulteu la llista d'ingredients i la informació nutricional. Per exemple, la "Selecció no-destructiva de fruites i verdures" d'una determinada marca inclou maduixes, mangos, pomes i altres ingredients procedents de Shandong i Fujian. Es recomana per a un consum immediat. L'embalatge s'envasa individualment, 25 g per bossa, i es presenta en tres bosses. La vida útil és de 12 mesos.
Així que, la propera vegada, no subestimis la fruita liofilitzada-! De fet, és una opció molt saludable!