La congelació de la fruita pot allargar la seva vida d'emmagatzematge perquè les baixes temperatures inhibeixen la respiració, el creixement microbià i l'activitat enzimàtica. En primer lloc, la congelació allarga significativament la vida útil de la fruita. Les baixes temperatures inhibeixen eficaçment la respiració, el creixement microbià i l'activitat enzimàtica, alentint l'oxidació i evitant el deteriorament.
En segon lloc, la congelació ràpida conserva nutrients com la vitamina C i la fibra dietètica. La congelació ràpida maximitza la retenció de nutrients clau com la vitamina C, la fibra dietètica i els antioxidants. Fins i tot després de mesos d'emmagatzematge, aquests nutrients segueixen sent mínims en comparació amb la fruita fresca. Per exemple, les mores congelades emmagatzemades a -20 graus durant set mesos mantenen els nivells pràcticament inalterats de fibra dietètica, potassi i folat.
Finalment, congelar la fruita millora la dolçor de la fructosa sense necessitat de sucre afegit. La fructosa té una propietat única de "dolça freda", el que significa que la seva dolçor es millora a baixes temperatures. Per tant, les fruites amb un alt contingut en fructosa, com la síndria, els litxis, el raïm, el meló i els mangos, es poden congelar per crear una textura semblant a gelats o batuts sense afegir sucre, fent-los alhora naturals i saludables.
Fruites recomanades aptes per a la congelació
Les fruites amb baix contingut en aigua, com els plàtans i el durian, poden tenir una textura semblant a la del gelat quan es congelen. Recomanem fruites amb baix contingut en aigua i carn ferma, com ara plàtans, durian, mànecs, papaies i jaca. Aquestes fruites, quan es congelen, desenvolupen una textura semblant a un batut-, fent-les alhora delicioses i saludables.
Les fruites dolces i sucoses, com ara les pinyes i els melons, poden tenir una textura semblant a un batut-quan es congelen. Recomanem fruites amb molta dolçor i sucosa, com ara pinyes, melones, síndries, kiwis i peres. Aquestes fruites, quan es congelen, creen una textura refrescant semblant a un batut-que aporta un toc de frescor als dies d'estiu.
La fruita congelada després de treure la pell i el nucli es pot utilitzar com a substitut del gel per millorar el sabor de les begudes. Renteu i escorreu bé diverses fruites, com pomes, peres i préssecs, traieu les closques i el cor i congeleu-les. Aquestes boles de gel de fruites es poden menjar directament per obtenir un sabor refrescant o afegir-les a les begudes fredes com a alternativa als glaçons de gel tradicionals. No només apaguen la set amb un sabor agredolç, sinó que també afegeixen un sabor a fruita únic a la beguda.
