Les verdures liofilitzades-ofereixen diversos avantatges nutricionals, com ara:
1. Conservació de múltiples vitamines
Vitamina C
El procés de liofilització-minimitza la pèrdua de vitamina C a les verdures. En comparació amb altres mètodes de processament (com ara la conserva i l'escabetx), les verdures liofilitzades-retenen un major grau de vitamina C. Això es deu al fet que el procés de liofilització-es realitza en un ambient sec i de baixa-temperatura, evitant la pèrdua important de vitamina C que es pot produir a causa de les altes temperatures o l'exposició prolongada a l'aigua. Per exemple, els pebrots verds frescos contenen aproximadament 72 mg de vitamina C per cada 100 grams. Després de la liofilització-, la taxa de retenció de vitamina C arriba al 80%, el que significa que cada 100 grams de pebrot verd liofilitzat-conté encara més de 57,6 mg de vitamina C.
La vitamina C és un antioxidant que juga un paper important en el sistema immunitari humà i la síntesi de col·lagen. El consum moderat de verdures liofilitzades-ajuda el cos a obtenir la vitamina C adequada i mantenir les funcions fisiològiques normals. Vitamines B
Les vitamines B que es troben a les verdures inclouen tiamina (vitamina B1), riboflavina (vitamina B2), niacina (vitamina B3), àcid pantotènic (vitamina B5), piridoxina (vitamina B6) i cobalamina (vitamina B12). Les verdures liofilitzades-reten aquestes vitamines de manera eficaç durant el processament. Per exemple, el contingut de vitamina B dels espinacs es manté pràcticament sense canvis abans i després de la liofilització-.
Les vitamines B estan implicades en el metabolisme energètic i tenen un paper clau en molts aspectes del cos, inclòs el sistema nerviós i la salut de la pell. Consumir verdures liofilitzades-ofereix una font estable de vitamines del grup B, que ajuda a mantenir el metabolisme normal.
Vitamines-solubles en greixos (vitamines A, D, E i K)
La vitamina A, present a les verdures en forma de retinol, retina i àcid retinoic, té un paper important en la visió, el creixement i el desenvolupament, i el sistema immunitari. El contingut de vitamina A de les verdures-congelades és relativament estable. Per exemple, el beta-carotè (provitamina A) de les pastanagues es conserva bé després de la congelació-i es pot convertir en vitamina A al cos després del consum. Les vitamines D, E i K també es conserven fins a cert punt durant el procés de liofilització-. Aquestes vitamines-solubles en greixos tenen un paper important en la salut dels ossos, la defensa antioxidant i la coagulació de la sang.
2. En segon lloc, es conserven els minerals
potassi
Les verdures són una font important de potassi, i les verdures liofilitzades-són especialment riques en potassi. Per exemple, cada 100 grams de bròquil liofilitzat-conté aproximadament 300-400 mg de potassi. El potassi té un paper clau en el manteniment de la funció cardíaca normal, la regulació de la pressió arterial i el manteniment de l'equilibri hídric. El consum de verdures liofilitzades pot ajudar a reposar el potassi, cosa que els converteix en un excel·lent suplement nutricional per a aquells els hàbits alimentaris dels quals condueixen a una ingesta insuficient de potassi.
En comparació amb les verdures fresques, el contingut de potassi de les verdures-congelades no disminueix a causa de la deshidratació. De fet, a causa del pes reduït, el contingut relatiu de potassi pot ser més elevat per a la mateixa ingesta.
Magnesi
El magnesi és essencial per a moltes activitats fisiològiques del cos humà, participant en processos com el metabolisme energètic, la síntesi de proteïnes i la contracció muscular. Les verdures liofilitzades-retenen una bona quantitat de magnesi. Per exemple, cada 100 grams d'espinacs liofilitzats-conté aproximadament 60-80 mg de magnesi.
El magnesi té un paper crucial en el manteniment de l'excitabilitat neuromuscular. El consum adequat de verdures liofilitzades-ajuda a assegurar les necessitats de magnesi del cos i prevenir problemes de salut relacionats amb la deficiència de magnesi-, com ara rampes musculars i arítmies.
Ferro
Tot i que la taxa d'absorció de ferro a les verdures és relativament baixa, les verdures liofilitzades-encara contenen quantitats importants. Per exemple, cada 100 grams de dàtils vermells liofilitzats-conté aproximadament 2-3 mg de ferro. El ferro és un element clau per a la síntesi d'hemoglobina. Per a les persones amb anèmia-per deficiència de ferro, les verdures liofilitzades poden servir com a suplement dietètic de ferro, sobretot si no poden obtenir prou ferro de fonts animals.
3. Conservació d'altres nutrients
Fibra dietètica
La fibra dietètica ajuda a promoure la motilitat intestinal i prevé la leucèmia i el càncer de còlon. El processament de verdures liofilitzades-preserva l'estructura de la fibra dietètica i preserva els seus beneficis per a la salut. Per exemple, el contingut de fibra dietètica de l'api liofilitzat- és similar al de l'api fresc, amb aproximadament 2-3 grams de fibra per cada 100 grams.
Consumir verdures liofilitzades- pot ajudar a augmentar la ingesta de fibra dietètica i millorar la salut intestinal. Són una opció suplementària convenient, especialment per a aquells que tenen una ingesta de fibra insuficient a causa d'una dieta refinada.
Compostos vegetals
Els compostos vegetals de les verdures tenen diverses activitats biològiques, com ara propietats antioxidants i anti{0}}inflamatòries. Els compostos vegetals com els flavonoides i les antocianines també es conserven bé en les verdures liofilitzades-. Per exemple, el contingut d'antocianes dels nabius liofilitzats- és inferior al dels nabius frescos, però encara es conserva una quantitat important. Aquests compostos vegetals poden ajudar el cos a resistir el dany dels radicals lliures i reduir la inflamació, jugant un paper important en la prevenció de malalties cròniques.
