Comparació entre mangos liofilitzats-mangos secs al forn-

Congela-mango secdifereix significativament del mango sec en textura i nutrició. El mango liofilitzat-conté una humitat extremadament baixa, però conserva entre el 70% i el 95% dels seus nutrients originals, oferint una textura cruixent i airejada. En canvi, el mango sec és més suau a causa del processament tèrmic, però pot perdre algunes vitamines i és més probable que inclogui sucre o conservants afegits. Per tant, el mango liofilitzat-s'adapta al segment d'aperitius saludables, mentre que el mango sec és més comú als mercats majoristes massius.